Ricette - Mousakàs

Per 8 persone


Ingredienti:
1 Kg di melanzane tonde, 4 patate, 1 Kg di carne macinata (maiale o agnello o manzo o mista, 1/2 tazza d'olio, 2 cipolle grandi, 5 pomodori rossi, 1/2 tazza di vino bianco secco, formaggio Kefalotyri grattugiato (formaggio stagionato di pecora),cannella in polvere, noce moscata, sale, pepe, olio per friggere
Abbondante salsa besciamella, farina, burro, latte

Piatto forte della cucina greca; si presenta come una lasagna ma fatta con carne tritata e melanzane è molto vicina alla nostra parmigiana; e se la nostra parmigiana è sostanziosa, questo piatto supera di molto le aspettative nutritive consigliate dal dietologo.

Pulite, lavate le melanzane e tagliatele a grandi fette sottili. Salatele e lasciatele nel colapasta con un peso sopra, di modo che perdano quel tipico sapore amarognolo. Intanto preparate la carne macinata rosolandola nell'olio con le cipolle tritate, appena la carne avrà cambiato colore sfumate con il vino e aggiungete i pomodori precedentemente privati della pelle, dei semi e tritati, aggiungete sale, pepe e la cannella coprite e lasciate cuocere lentamente fino a fare adensare la salsa.
Ora preparatevi a friggere le melanzane,levatele le melanzane dal colapasta sciaquate via il sale ed asciugatele, passatele nella farina (eliminando l'eccesso) e friggetele in abbondante olio d'oliva extra vergine mettete da parte. Sbucciate le patate e tagliatele a fette e friggete anche queste.
Preparate ora la besciamella, in un tegame fate soffriggere del burro con la farina appena il colore diventa dorato versate il latte mescolando per non formare grumi quando la besciamella è pronta aggiustate di sale e aggiungete una grattata di noce moscata e un cucchiaino di cannella mescolate e mettete da parte.
Ora è il momento di assemblare l teglia:Non ungete la teglia con l'olio e iniziate a disporre un primo stato di patate (le patate formano solo il primo stato) adesso procedete con uno stato di melanzane distribuiteci sopra il formaggio grattugiato e stendete sopra la salsa con la carne macinata procedete ripetendo l'operazione 3 volte chiudendo con uno strato di melanzane e spruzzando ancora con il formaggio in fine coprite il tutto con la besciamella tanto da formare uno spessore di almeno un dito, spolverate di nuovo con il formaggio e mettete in forno preriscaldato a 180° per almeno 30 minuti fino a che non si forma una bella crosta dorata.

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Con quale formaggio posso sostituire il Kefalotyri
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